Сертификат на пряники

Пряник относится к мучным кондитерским изделиям. В ассортимент входят классические, глазированные, заварные, сырцовые изделия, варианты с начинкой, добавками, различными видами декора. Перед началом продаж производителю необходимо определить рецептуру, технологию, срок годности, условия хранения.

Для продукции может применяться код ТН ВЭД ЕАЭС 1905 20, по ОКПД2 — 10.72.12. Точный код устанавливают с учетом состава и характеристик конкретного товара.

Обязательный сертификат на пряники не оформляют. Основной формой подтверждения безопасности служит декларирование. Для отдельных категорий пищевой продукции применяется государственная регистрация.

Как подтвердить безопасность пряничной продукции

Пряники, выпускаемые в обращение, подлежат декларированию по требованиям технических регламентов ЕАЭС:

• ТР ТС 021/2011;

• ТР ТС 022/2011.

Если в рецептуре применяются пищевые добавки, ароматизаторы или технологические вспомогательные средства, необходимо соблюдать требования ТР ТС 029/2012.

Декларация регистрируется заявителем в реестре Федеральной службы по аккредитации с использованием электронной подписи. Основанием служит собственная доказательная база, в которую входят результаты лабораторных исследований.

Для специализированной пищевой продукции, отдельных товаров для детского питания, а также продукции, для которой законодательством предусмотрена государственная регистрация, вместо обычного декларирования получают свидетельство о государственной регистрации — СГР.

Что проверяют перед регистрацией декларации

Процедура предполагает исследование образцов. Конкретная программа зависит от рецептуры, сырья, начинки, глазури, заявленного срока хранения.

В лаборатории могут определять:

• вкус, запах, цвет;

• форму, внешний вид;

• влажность;

• массовую долю сахара;

• содержание жира;

• кислотность;

• микробиологические показатели;

• наличие плесени, патогенных микроорганизмов;

• отдельные загрязнители;

• соответствие заявленному составу.

Для конкретной рецептуры перечень показателей формируют по применимому нормативу. При необходимости дополнительно исследуют пищевую ценность, срок годности, специальные заявленные свойства.

Результаты отражаются в протоколе испытаний. Документ содержит сведения об образце, примененных методиках, полученных значениях, выводах лаборатории.

Если рецептуры существенно отличаются, доказательная база должна охватывать каждую заявленную группу. Нельзя автоматически распространять один протокол на товар с другим составом без оценки возможности такого объединения.

Какие документы нужны производителю

Оформление декларации начинается не только с лаборатории. Для пищевого производства требуется техническая документация, по которой организованы технологические процессы.

В комплект могут входить:

• заявление;

• реквизиты изготовителя;

• перечень наименований;

• рецептуры;

• технологическая инструкция;

• технико-технологическая карта;

• программа производственного контроля;

• макет этикетки;

• норматив на выпуск;

• протокол испытаний;

• сведения о сырье;

• договоры на отдельные ингредиенты при необходимости.

После проверки комплекта определяется область действия разрешительного документа.

Российское предприятие может выпускать пряничные изделия по ГОСТ 15810-2014. Если стандарт не подходит по рецептуре или технологии, разрабатывают технические условия. ТУ можно добровольно зарегистрировать.

Для стабильности производства также составляют рецептуры, технологические инструкции, программу производственного контроля. Эти материалы помогают закрепить состав, последовательность операций, требования к сырью, хранению готовой продукции.

ХАССП и организация пищевого производства

ТР ТС 021/2011 требует от изготовителей пищевой продукции внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП. Система помогает выявлять опасные факторы на этапах приемки сырья, приготовления теста, выпечки, охлаждения, упаковки, хранения.

На предприятии устанавливают контрольные процедуры, ведут записи, определяют ответственных сотрудников. Значение имеют санитарное состояние помещений, прослеживаемость сырья, условия хранения, соблюдение температурных режимов.

ХАССП не заменяет декларацию. Это отдельное требование к организации производства.

При продаже продукции собственного изготовления через предприятие общественного питания порядок оценки необходимо определять с учетом способа производства и реализации. Форму подтверждения выбирают исходя из конкретной схемы выпуска товара в обращение.

Добровольное подтверждение характеристик

После выполнения обязательных требований можно оформить добровольный сертификат. Такая сертификация пряников применяется, если изготовитель хочет документально подтвердить отдельные свойства.

Например, проверяют заявленные характеристики:

• отсутствие консервантов;

• содержание сахара;

• энергетическую ценность;

• отсутствие глютена при наличии соответствующего основания;

• натуральность состава;

• показатели БЖУ;

• иные свойства по выбранному нормативу.

Любое специальное заявление должно иметь доказательную базу. Использовать на упаковке формулировки «ЭКО», «БИО», «без сахара», «100% натуральный» без подтверждения нельзя только потому, что это маркетинговое описание.

Добровольный сертификат не заменяет декларацию или СГР. Он оформляется дополнительно после обязательной оценки.

Маркировка и выпуск товара в продажу

Для отдельных видов кондитерских изделий действует обязательная маркировка средствами идентификации. При определении обязанности необходимо учитывать код ТН ВЭД ЕАЭС и актуальный перечень продукции в системе «Честный знак».

Для группы 1905 предусмотрено регулирование отдельных мучных кондитерских изделий, при этом из перечня есть исключения. Поэтому перед выпуском партии код проверяют отдельно.

На потребительской упаковке указывают предусмотренные законодательством сведения: наименование, состав, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя, пищевую ценность, другую обязательную информацию.

Нарушение правил маркировки либо отсутствие разрешительного документа может повлечь меры административной ответственности.

Как оформить документы через центр

Для начала достаточно предоставить описание ассортимента, рецептуры, сведения о производителе. Специалисты центра определят применимые требования, помогут подготовить доказательную базу, организовать испытания, регистрацию декларации.

Дополнительно можно заказать:

• разработку, регистрацию ТУ;

• получение нормативного документа;

• составление ППК, ТТК, ТИ;

• внедрение ХАССП;

• разработку этикетки;

• испытания на срок годности;

• определение КБЖУ;

• подтверждение специальных свойств продукта;

• добровольную сертификацию;

• экспертное заключение;

• регистрацию товарного знака;

• штрихкодирование;

• подготовку карточек для маркетплейсов;

• оформление «Сделано в России»;

• сертификацию системы менеджмента по ИСО.

После анализа ассортимента становится понятно, какой документ необходимо получать и какие исследования проводить. Направляйте заявку в центр для предварительной идентификации продукции.